El objeto de este curso es, en primer lugar que el participante conozca los conceptos relacionados con la inocuidad alimentaria así como los requisitos de la norma ISO-22000 para Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria y en segundo lugar, que cuente con herramientas para dar cumplimiento a tales exigencias en una organización de procesamiento o manejo de alimentos.

Los requisitos de la norma ISO-22000 abarcan entre otros factores la definición de programas prerrequisito, los prerrequisitos operacionales, los puntos críticos de control y el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés) todo encaminado a minimizar la posibilidad de contaminación de los alimentos así como la probabilidad de introducir o esparcir toxi infecciones alimentarias.

Al concluir el curso, el participante contará con los conocimiento necesarios para estructurar un sistema integral para dar respuesta a las exigencias de la ISO-22000 en una organización de procesamiento de alimentos.